Täysin kypsät ja kuivatetut vihreät pavut, joiden konsistenssi on tiivis. Ne ovat pieniä ja vihreitä, havaitsevat valkeita viivoja ja maistuvat pähkinänmaisilta. Pavut siivotaan ja pakataan sadon jälkeen. Ne ovat suosituita ayurvedan keittiössä dalille, curryille, keittoille ja riisi- ja seudunsekoituksille.

Kastaa mungopavut 1-2 tuntia ja käsittele niitä sitten juoksuvassa vedessä. Kylpeä 1 kupillinen pavuja 3 kupillisen veden kanssa noin 45-60 minuuttia heikolla lämmöllä. Suolaa vain jälkeenpäin. Klassikkoa aasialaisessa keittiössä supeissa ja paistatuissa. Keimineinä ne sopivat myös salaateille.